21
Generalmente era de cerdo [MARSILLA, J. V., La jerarquía de la mesa. Los sistemas alimentarios en la Valencia bajomedieval, Valencia, 1993, p. 134].
22
Ver nota n.° 11.
23
En ningún momento se nos especifica su composición, pero parece ser que se componía de diversas especias [GARCÍA I FORTUNY, J., «La condimentado a la Catalunya Medieval», Alimentació i societat a la Catalunya Medieval, Barcelona, 1988, p. 59]. La pimienta y el azafrán jugaban un papel importante en su elaboración. [BERTRÁN ROIGÉ, P., «El menjador de l'Almoina de la catedral de Lleida. Notes sobre l'alimentació dels pobres lleidatans al 1338», Ilerda, 40, 1979, p. 105].
24
El broet podía ser desde un caldo hasta un guisado o potajes. En los estudios sobre hostales reales navarros se han identificado unos cuantos: el bruet camelin, bruet blanc, bruet larde, bruet fruille, bruet gouge [IBIRICU, M. J., «El hostal del Príncipe Carlos de Viana (1451)», Principe de Viana, 49, 1988, p. 614; y SERRANO LARRÁYOZ, F., «La alimentación de la realeza navarra en el siglo XV: las cuentas del hostal de la reina Blanca durante una romería a Zaragoza (1433)», La vida cotidiana en la Edad Media. VIII Semana de Estudios Medievales de Nájera, Logroño, 1998, pp. 332-333].
25
El 10 de abril se
compraron especias pora maestre
Peyre
[Fol. 3r°]. Como excepción, en este caso no es
posible relacionar la compra de especias con la adquisición
de vino, por lo que bien pudiera ser que en esta ocasión
sí que fueran utilizadas para elaborar algún
plato.
26
Era un potaje o menestra que se hacía de verduras, legumbres y semillas: como garbanzos, lentejas y espinacas. [Diccionario de Autoridades, voz cocina].
27
Así lo sugiere MARSILLA, J. V., en La jerarquía de la mesa..., p. 157.
28
El arroz con leche se podía preparar con leche de almendras [REDON, O., SABBAN, F., SERVENTI, S., Delicias de la gastronomía medieval, Madrid, 1996, pp. 450-452].
29
RIERA MELIS, A., «Jerarquía social y desigualdad alimentaria en el Mediterráneo Noroccidenral en la Baja Edad Media. La cocina y la mesa de los estamenros privilegiados», Acta Historica et Archaeologica Mediaevalia, (16-17), 1995-1996, p. 190.
30
El 8 de abril, con motivo de la visita del escudero del abad de Blanes se le obsequió con vino, higos, avellanas, huevos y rábanos [Fol. 3r°].