Um tratado da cozinha portuguesa do século XV

Índice

• Um tratado da cozinha portuguesa do século XV

  [Coleção de receitas, algumas bastante originais, para o preparo das mais variadas iguarias]

  • Pratos de carne

    • Pastéis de carne

    • Tigelada de perdiz

    • Galinha mourisca

    • Galinha albardada

    • Pastéis de tutano

    • Alfitete

    • Receitas de morcelas

      • Receita n.º 1 ( Morcela de Arouca)

      • Receita n.º 2

    • Frangos para os hécticos (tísicos)

    • Receita dos tutanos

    • Receita de torta

    • Pastéis de fígado de cabrito

    • Canudos de ovos mexidos

    • Lampreia

    • Picadinho de carne de vaca

    • Galinha desfiada

    • Pastéis de pombinhos

    • Pastéis lepaldados

    • Galinha alardada

    • Galinha cozida e ensopada

    • Coelho

    • Outra receita de galinha mourisca

    • Modo de preparar o láparo (filhote macho de coelho)

    • Almôndegas

    • Tigelada de coelho

    • Tigelada de perdiz (outra receita)

  • Pratos com ovos

    • Ovos mexidos

    • Canudos

    • Ovos de laços

    • Pastéis de marmelos

  • Manjares de leite

    • Manjar branco

    • Pastéis de leite

    • Leite cozido

    • Tigelada de leite

    • Beilhós de arroz

    • Tigeladas de leite à D. Isabel de Vilhena

    • Almojávenas de D. Isabel de Vilhena

  • Receitas de conservas

    • Compota de diacidrão

    • Casquinhas

    • Compota de pêssego

    • Doce de limão

    • Compota de pêras ou codornos

    • Perinhas dormideiras

    • Doce de abóbora

    • Talos de alface

    • Diacidrão cristalizado

    • Doce de flor de laranjeira

    • Marmelada de ximenes

    • Bocados

    • Para clarificar açúcar

    • Compota de marmelo

    • Perada

    • Marmelada de D. Joana

    • Alféloas

    • Confeitos

    • Fartes (farto, fartalejo farte, fártel, fartém)

    • Biscoitos

    • Maçapão

    • Pão-de-ló

    • Pessegada

    • Geléia de marmelo

Um tratado da cozinha portuguesa do século XV