Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes
Lybre de doctrina Pera ben Servir: de Tallar: y del Art de Coch
Ço es de qualseuol manera d<e> Potatges y salses
Tall de carn salada
Tall de Porcell
Tall de bou
Tall de Lebre o conil
Tall de espatla de molto
Tall de anca de molto
Tall de llonza de molto
Tall de Pago
Tall de Capo
Tall de Perdius
Tall de Cabrit
Tall de pits de molto
Tall d<e> Tudo o d<e> Colomi saluatge
De esmolar: o affilar
De donar a beure
De donar aygua mans
De posar viandas en taula
De offici de Majordom
De offici de mestre d<e> sala
De offici de Cambrer
De offici de guarda Roba
De offici de Coper
De offici de trinxant o coch
De offici de mestre de Estable
De especies d<e> salsa comuna
De salsa de pago
De pimentes de clareya
De poluora de duch
De altra poluora de duch
De Mirraust
De menjar blanch
De salsa blanca
De pomada
De limonada
Potatge ques diu salsa Bollida
Potatge de molto Canonada
Potatge de Janet de molto
Potatge de Janet de gallines
De Janet de cabrit
Potatge ques diu frexurat
Potatge ques diu salsa bullida
Potage ques diu de salsa burella
Potaget de gratonada
De morterol
Potatge de saliendrat
Potatge de altre soliandrat
Potatge ques dius seliandrat
Potatge ques diu auellanat
De amellat
De gallina armada
De Capo armat
De carabacinat
De vinagrea
Potage ques diu pinyonada
Potatge ques diu amido
Potatge ques diu genestada
Potatge de farro
De semola
Potatge de Almadroch
De Giladea
De Potatge de Meritoch
Salses de ocas
Potatge de cebollada
Bon farciment de Cabrit
De emborrassame<n>t de pagos: ocapo<n>s
De Alberginies en cassola
Alberginias esepsses
Alberginies a la morisca
Potatge de Junglada
Carabasses espeses ab brou de carn
Carabasses a la morisca
Altra manera de carabsses
Arros ab brou de carn
Arros en cassola al forn
Parlem de fideus
Potatge de Porriol
Potatge de Porriola
Potatge de Nerricoch
Broet de Madama
Bon broet d<e> brou de carn
Bon broet Vernis
Bon broet ab brou d<e> carn
Bona salsa francesa
Un salcero per ocells saluatges
Potatge ques diu Salsaron blanch
Salsero per colomins en ast
Altres Salsero p<er> colomins en ast
Salsero para volateria cuyta en ast
Salcero para perdius: o: gallines deast
Potatge defigat
Salcero de such de magranes agres
Potatge de alidem de ous
De Saluiat
De let mal cuyta
De Jusell ab brou de carn
Potatge modern
Altre Potatge modern
De Espinachs capolats
De Estillat
Menjar figues a la fra<n>cesa
De salcero blanch
Bruscat per dotze escudelles
Salsa biza per deu escudelles
Potatge de Porrada
Bon codonyat
De salsa giroflina
De salsa camellina
Salsa blanca de camellina
De dobladura de Molto
Una dobladura de Vedell
Salsa lisa pera volateria d<e> olla
De salsa granada
Salsa bruna per aperdius o coloms
De romerat p<er> quatre escudelles
Salsa agalura per vna escudella
Forment cuynat
De Auenat
De troços de cols
De allet per oques
De menjar de gat rostit
De solsit de gallines: o de molto
De casola de carn
De roroles de fetges
De burnia de figues
Una torta a la genouesa
De xinxanellas a la veneciana
De lesq<ue>s d<e> formatge frechs
De panada d<e> carn o d<e> peix
De panades de sucre fi
Bona oruga
Bon formatge torrador
Bones toronges d<e> ratiua
De casquetes
De flaons
De torta destillada
De sopes a la lombarda
De salsa verda
De mostalla
De robiols a la catalana
Dabroscat a la Catalana
De garbies a la catalana
De menjar blanch de malalt
Cassola de malalt
Farcime<n>t d<e> vna polla per amalalt
Bona salsa gualantina
Bon Aldobado
De pebrada per saluatgina
De bastar da camalina
De brou de larder
De capironades de toferes
De precegat
De sopes daurades
De busach de conills
De ordiat per amalalt
De miraust de pomes
Codo<n>ys bullits en olla
De joliuertada
Such de magranes
Orato<n>ada daurada d<e> frexura d<e> cabrit
Salsa q<ue>s diu canyella d<e>most
Pastis en vn ast d<e>vna gallina rostida
Treballa q<ue>es dita salsa bla<n>cap<er>a oques
Broet larder de bona fayso
Potatge de bo<n> modo
Potatge ques diu jota
Salsa del emperador
Comença lo tractat d<e> aparellar les viandes del temps quarefinal
De lampresa en graelles
De salmo en pa
De cassola de salmo
De truyta
De barp en pa
De barp en cassola
De saboga empa
De emperador empa
De emp<er>ador en cassola
De emperador en graelles
De estorio en pa
De estorio en cassola
De estorio en graelles
De dentol en pa
De dentol en cassola
De dentol bullit
De palamida empa
De palamida en cassola
De palamida en graelles
De congre frech en pa
De congre en cassola
De congre bullit
De congre en graelles
De morena empa
De morena en cassola
De morena en graelles
De tonyina en pa
Bona tonyina en casola
Bona tonyina bullida
Bona tonyina en graelles
Bona lissa empa
Bona lissa en casola
De lissa en graellas
De lissa bollida
De escorseno en cassola
Bon escorseno bullit
Bones sardines en cassola
Bons bisols en cassola
De bones bogues
De sayto en cassola
Bon lop en pa
Bon escabelx
Potatge d<e> calamars e de sipies
De polp
De varrals en cassola
De tellines en cassola
De palaya fregida
De lampugues fregides
De congre sech
De merluça
De la to<n>yina salada çoes sorra
Parlarem d<e>les differe<n>cies deles viandes
Do menjar blanch
De menjar bla<n>ch d<e> caraba
De genestada
De fara de farina de arros
De amido
De faua real
De grenyons
De Mirraust de pomes
Taula
Fundación Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes
Créditos
